老城一锅羊蝎子是北京老城区非常有名的一道菜，它是典型的御寒之食。下面让我们介绍一下它的配方。

主料：羊肉300克，蝎子20只；辅料：八角3个，香叶2片，干辣椒5个，姜3片，大葱1根，小茴香、桂皮、花椒适量，黄豆芽、豆腐、粉条等配菜适量，花生油适量。

1. 羊肉洗净切成小块，焯水后捞出泡冷水，沥干水分备用；

2. 蝎子洗净，去掉腹中猝毒物和翅膀，焯水泡冷水备用；

3. 将八角、香叶、干辣椒、姜、大葱等香料放入锅中干煸香；

4. 加入适量的花生油，放入焯水后的羊肉块和蝎子，翻炒；

5. 加入清水煮沸，然后加入黄豆芽、豆腐、粉条煮熟，最后撒上小茴香、桂皮、花椒等调味品即可食用。

1. 羊肉切块后要焯水，这样可以去除血水和异味，使羊肉更加鲜嫩；

2. 煸香香料时要注意火候，不要煸糊；

3. 羊肉和蝎子要翻炒均匀，这样味道更好；

4. 羊肉和蝎子的比例可以根据个人喜好进行调整。