1. 首先，准备好所需的材料。制作香辣虾需要新鲜的大虾，一些辣椒，葱姜蒜和调味料，如盐、糖、酱油和料酒。

2. 将葱姜蒜切碎备用。将辣椒剁成碎末，可以根据个人口味调整辣椒的用量。

3. 接下来，处理虾。先将虾剥壳去除虾线，然后用刀轻轻剖开虾背部。这样可以使得调味料更好地渗透进虾肉内部。

4. 虾处理好后，用少量盐和料酒拌匀，腌制一段时间（约15分钟）。这样可以提高虾肉的鲜嫩口感。

5. 在锅里加热适量的油，然后加入葱姜蒜爆炒出香味，再放入辣椒末翻炒一分钟。

6. 接着，将腌制好的虾放入锅中翻炒均匀，直到虾变色。

7. 加入适量的盐、糖和酱油，继续翻炒均匀，让虾均匀吸收调味料。可以根据个人口味再适量添加一些辣椒粉增加香辣味。

8. 最后，加入一些水使锅中的汁水变浓稠，起到提味的作用。同时，继续翻炒几分钟，直到汁水浓稠即可。

总结：

这样，一道香辣虾就做好啦！它的特点是虾肉鲜嫩多汁，口感丰富，同时辣味也能让人胃口大开。如果你喜欢香辣食物，不妨试试这个香辣虾的做法吧！