根据央视实验揭示，不粘锅涂层刮花会导致食物中有害物质释放的问题无疑引起了广泛关注。对于许多人来说，在日常烹饪中使用不粘锅成为一种便利的选择，然而，这项实验的结果却让人们开始重新审视这一看似理想的选择。实验证明，不粘锅涂层被刮花后，会导致涂层的不安全成分渗入食物，从而释放出有害物质。这引发了对于不粘锅的可靠性和安全性的严重质疑和担忧。在面临这一问题的背景下，我们迫切需要深入了解这些涂层材料的成分和制作工艺，以及采取措施来减少食物中有害物质的释放。

不粘锅

现在还有哪些东西能安全使用？现在只能更严谨地识别商家和厂家了。

接下来我们还是先来了解一下，“不粘锅”到底是不是有毒且致癌？涂层刮花了还能正常使用吗？央视实验可以告诉你答案。

在厨房中，我们可以看到各种不同材质的锅，压力锅、铁锅、铝锅 、平底锅、砂锅等应有尽有。

而“不粘锅”当然也是其中一员，它的出现受到了人们的广泛喜爱。

各式各样的锅

不仅容易清洗，而且不容易生锈，可比之前的铁锅方便多了。

要说“不粘锅”的发明，其实是个意外。

1938年，美国化学家普朗克特，试图用氟氯化碳气体来研制一种新型制冷剂，于是他将装满四氟乙烯气体的储气罐放到肝病中，防止受热爆炸。

结果意外得到一种熔点高、不怕水、不怕酸的润滑剂，普兰克特将其命名为“特氟龙”，后再来这种物质被广泛用于军事装备。

特氟龙涂层

直到1954年，法国的工程师马克·格里瓜尔经常将“特氟龙”涂在鱼线上防止打结。

而此时她的妻子科莱特正苦于，做饭时经常将肉和菜炒糊，残渣粘在锅上很不好清洗。

于是科莱特将目光聚焦到丈夫的鱼线上，或许那个家伙可以帮忙解决她的问题。

此后两人的研究下，终于想办法将“特氟龙”和铝结合在了一起，制造出世界上第一个“不粘锅”。

确实很顺滑

所以“不粘锅”之所以不粘，就是因为它在原本的基础上，加上了一个涂层。

由于很多人认为“不粘锅”的特氟龙会释放出毒性，长期使用下来可能产生致癌物质。

于是为了给大家验证，央视节目《生活提示》就和北京化工大学的研究团队，进行了一场实验。

研究人员取下一部分“不粘锅”的涂层，然后在不同的温度下进行加热，观察它的反应。

研究显示，特氟龙要达到300℃后，才会开始分解。

达到分解温度

而在不同温度下，分解的产物也不一样，由此产生的毒性也不相同。

当温度达到260℃时，特氟龙的质量没有发生变化，说明它还没有分解，而当温度达到350℃的时候，特氟龙的质量下降了0.047g，其分解产生的物质会导致肺气肿等疾病。

那么我们平时在使用“不粘锅”做菜的时候能够达到这个温度吗？我们一起来看一下。

特氟龙分解致病

研究人员将食用油放入锅中，然后对其加热。

当锅内温度达到130℃时，已经可以加菜进去烹饪了。

当加热到200℃时，锅内已经开始冒烟，这时候菜放进去可能很容易炸锅。

当加热到300℃时，产生的油烟已经达到了呛鼻的地步，如果此时是在家里的厨房，必须赶快关火，离开厨房。

也就是说，我们平时在家里做菜的时候，根本达不到将特氟龙分解的温度，所以正常使用“不粘锅”并不会致癌。

200多℃时已冒烟

但是在过去，确实出现过“不粘锅”致癌的现象，那究竟是怎么回事呢？

其实产生致癌物质的，有两种情况。

PFOA是致癌的罪魁祸首

其一，我们就要回归到制造出特氟龙的材料上了。

我们知道普朗克特在发明出特氟龙的时候，主要是将四氟乙烯进行合成，产生聚四氟乙烯，这种物质在化学界的名声一向很好。

因为具有良好的抗腐蚀性和抗老化性，不仅“王水”都难以腐蚀，而且正常使用三五年甚至十年，都不会产生裂痕。

王水可以融金

但是在几十年前，一家名叫杜邦的公司，却在合成特氟龙的时候，使用了加工助工剂PFOA（全氟辛酸）。

这种物质十分危险，会导致动物的肝脏变大、肝部肿瘤、6种癌症比如睾丸癌、胰腺癌等。

如果这一物质进入人体后，就没有办法分解消除，并且还会伴随着遗传信息，将不幸带给下一代。

这家公司明知道PFOA的危害，但仍旧使用了60多年，只因为它的制作成本低，并且还不受到法律监管。

杜邦公司

几年来，人们拍摄了电影《黑水》和纪录片《恶魔，你知我知：美国毒素》，共同揭示了该公司泯灭人性的行径。

在他们使用PFOA的过程中，导致附近农场中的200多头牛，接二连三的出现了内脏肿胀、肿瘤巨大、牙齿发黑、眼睛蓝白的现象，最后存活下来的只有40多头。

这些牛之所以出现这样的症状，是因为杜邦公司在生产不粘锅的时候，将污水排到了河道中，其中就含有PFOA。

PFOA

此外在杜邦公司的生产车间，有一位女性在职期间，诞下男婴。

结果男婴的面容却出现严重的缺陷，其剩下一半鼻子、一个鼻孔，其中还有一只眼睛的视网膜和虹膜分离了。

尽管经过多次手术，男孩的面容也没有得到恢复。

这主要就是因为他的妈妈长期在杜邦公司的流水线上班，每天都会接触PFOA。

在纪录片中描述到，PFOA的半衰期很长，是一种持久性有机污染物。

影片中只有一个鼻孔的孩子

几乎每位美国人的血液中都可能有这种化合物，甚至存在于地球99%生命体的血液中。

尽管我们知道这或许有点夸张的成分，但由此可见，PFOA的危害有多可怕。

涂层被破坏后，食物也会致癌

不过现在，我国早已禁止在合成特氟龙时使用PFOA，所以大家如果是通过正规渠道购买的“不粘锅”并不会出现这样的情况。

但是我们在使用特氟龙“不粘锅”的时候，也就是在“不粘锅”的涂层刮花后，还是可能出现致癌物。

涂层被刮花

不过此时致癌的就不是特氟龙了，因为我们现在用到的特氟龙已经具有稳定的性质。

这种物质在被人体误食后，最终还是会通过排泄离开人体，因此造成的危害并不大。

但是当涂层被破坏之后，我们做菜的时候，就很容易让食物粘在锅上。

然后这些烧焦的食物，就会产生多环芳烃等有害物质。

而且我们本身也知道，油锅在长时间加热后，产生的油烟也会致癌。

油烟致癌

此前有研究表明，当油温达到180℃是蒸发的油烟，很容易引发肺癌。

长期食用这类高温油，也会致癌，曾经有研究将这类高温油喂食给老鼠，结果在数月后，这些老鼠就出现了胃溃疡、肺癌、乳腺癌和肝肿瘤等病症。

一些煎炸类食物，也很容易产生致癌物质。

2002年以来，欧洲研究人员，就经过多项研究证实，很多含有淀粉的食品，在经过高温烹调后，很容易产生丙烯酰胺。

高温油炸的食物要少吃

这类物质已经被国际癌症研究机构列为第2类致癌物，如果大量摄入丙烯酰胺后，还会使人产生幻觉，对记忆有损伤。

当我们在使用“不粘锅”时，一旦涂层脱落，油锅加热的速度还会变快，所以就经常会出现以上情况。

为此专家建议，在使用“不粘锅”的时候，一定不能干烧，并且在烹饪食物的时候，也不要使用过硬的锅铲。

可以使用木铲

在用完“不粘锅”后，还需要避免立刻用冷水冲洗，因为在热胀冷缩的作用下，涂层很容易被破坏。

就连在清洗的时候，也应该避免用硬质的清洁布，这些都是为了避免将“不粘锅”的涂层刮花。

现在大家应该都知道了吧，在烹饪的时候，导致致癌的并不是“不粘锅”，但是当其涂层刮花后，我们还是应该及时更换。

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