1. 小鱼焖豆腐的基本食材

小鱼焖豆腐是一道江浙菜，主要食材包括鲢鱼、豆腐、姜葱蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、水淀粉等。鱼可以选择质地细腻、鲜香的鲢鱼，豆腐可以选择嫩滑、易入味的老豆腐，这样做出来的小鱼焖豆腐口感好，味道浓郁。

2. 制作步骤

2.1 鱼洗净去鳞去腮，斩成小块备用； 2.2 豆腐切成一口大小； 2.3 姜葱蒜分别切末，备用； 2.4 热锅冷油，爆香姜葱蒜； 2.5 加入鲢鱼块，煸炒出香味； 2.6 加料酒去腥味，煮至鱼熟透； 2.7 加适量水烧开，放入豆腐； 2.8 加盐、糖、鸡精、生抽，煮至豆腐入味； 2.9 加水淀粉勾芡，煮一分钟即可。

3. 注意事项

小鱼焖豆腐的注意事项包括： 3.1 烹调过程中，不要频繁搅拌，以免豆腐碎掉； 3.2 豆腐用温水稍微泡发一下，更容易入味； 3.3 加水的量要适当，以免豆腐在烹调过程中过软； 3.4 料酒的量不要过多，否则会影响味道。

4. 总结

小鱼焖豆腐是江浙地区的一道美食，以鱼、豆腐为主要食材。制作时需要注意的事项包括不要频繁搅拌、豆腐用温水泡发等等。希望大家能够动手制作出美味可口的小鱼焖豆腐。