1、主料:豆腐(南)900克。

2、辅料:番茄250克、猪肉(瘦)100克。

3、调料:猪油（炼制）50克、盐8克、白砂糖5克、味精3克、黄酒5克、胡椒1克、淀粉(豌豆)3克。

4、将西红柿用开水烫一下后剥去表皮，再一切两爿，洗净西红柿籽后斩成茸状，盛放碗内；豆腐切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片状，放入沸水锅中焯水后捞起，沥干水待用。

5、将炒锅置于旺火加热，放入熟猪油烧至六成热时。放入西红柿茸煸炒呈泥状，加入精盐、味精，炒匀起锅待用。

6、原炒锅再加入少许熟猪油，烧至六成热时。随即倒入肉糜和绍酒划散，加入鲜汤、精盐、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待烧沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西红柿茸和少许熟猪油，旺火收汁，就可起锅装盘。

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