1. 火锅鱼是一道以鱼为主材料的传统川菜，特点在于麻、辣、鲜、香。

2. 选用新鲜的草鱼或鲫鱼，先将鱼去腥，去鳞、去鳃、去内脏、洗净切块，腌制20分钟左右，用沸水焯水后捞出备用。

3. 将火锅底料放入锅中，烧热后加入适量水煮开，加入姜片、蒜片、葱段、辣椒等调料，慢慢熬制，等到火锅底料颜色鲜艳，香味四溢时就可以放入鱼块，轻轻搅拌，待鱼块煮熟后即可食用。

4. 火锅鱼的最大特点就是麻辣爽口，可以根据自己的口味调整数量，加入花椒、干辣椒、豆瓣酱等辣味调料，并可适量加入黄豆芽、白菜等蔬菜，增加味道和口感。

5. 换汤不换菜是火锅的特点，火锅鱼也不例外，可以在吃完鱼块后再加入其他各种食材，如牛肉片、羊肉片、海鲜等。

总之，火锅鱼做法简单，但味道非常丰富和美味，除了鱼本身的鲜美，配合麻辣口味以及其他辅材的加入，更是让人难以抵挡。不过，辣味过重的朋友们也要适量食用，以免刺激胃肠道造成不适。建议在享受火锅鱼的美味时，要注意保持卫生，避免食物污染引发食源性疾病。