眼看炎天要到了，在这个时间为了能穿上美美的裙子以及修长显身段的衣服。许多人都拼了命的减肥，长期吃水煮青菜会让人以为没有任何味道，偶然想要吃一点油炸的小吃，但是又耽心油太多，多数的肉类让本身发胖，可以本身在家里做一点油炸素菜，既好吃鲜味又能当成下饭的调料。

炸，是将质料上浆或者不上浆，放在差别温度的大批油锅中来加热成熟的烹调技法[1]。在炸质料时，油量要多于主料，是主料的2～3倍，偶然乃至更多。油量大，炸得快，并且成菜结果好。常见的要领有清炸、干炸、软炸、松炸、酥炸、脆炸、泼炸、浸炸、卷炸等。虽说要领多多，但常用的照旧前几种。

由于这里的炸菜是直接充任菜肴的，而不是作为半成品还要举行下一步烹饪。以是选料就有了它的局限性。在动物性质料中，选料较为宽泛。如畜类的肉品、脏品(即心、肝、肾等)，禽类的胴体均能做成油炸食物，另有禽心、禽肝、禽肫等都是好用的质料，水产类中的鱼、虾、蟹等多可炸食。在植物性质料中，选料较为狭小，有花生、洋芋、地瓜等。

因炸菜技法顿多，故制品特征各别。

炸菜质地外焦(酥、脆)里嫩(软、糯)，光彩金黄或者红褐，口胃香馥鲜美。