1.选择合适的材料

选用足量的低粉，牛油和制作蛋糕的方法类似，其作用是能够让饼干口感更加酥脆，同时也让饼干更具有弹性。另外，要注意材料的新鲜程度，过期发黄的面粉和油脂会影响口感。

2.注意材料的温度和比例

牛油和面粉的比例应该适当，面粉过多或者牛油过多都会影响酥脆口感。并且在制作过程中，牛油和面粉的温度也要掌握好，应该冰冻的牛油切成小块，放进面粉里搅拌均匀。这里的关键是：手不要碰到面粉和牛油，提前把它们放进冰箱冰冻或者冷藏。

3.制作过程中注意细节

制作饼干的过程中，有些细节也非常重要。比如在揉面的时候，要轻轻揉搓，不要太大力；在搅拌的时候，要均匀慢慢加水，不要一次加太多，否则会让饼干的质量变差。

4.烘烤饼干的温度

烘烤饼干的温度也是影响酥脆口感的关键因素之一。必须在烘烤之前预热烤箱，并将烤箱温度控制在170度左右，这样可以保证饼干烘烤的时间和温度都是均匀的，从而可以制作出外表金黄酥脆、内部绵软饱满的饼干。

总结：

以上几点就是制作酥脆饼干的一些注意事项，只要材料比例、温度控制和烘烤温度都把握好，制作出来的饼干都会具有酥脆口感和香甜的味道。当然，在制作的过程中也可以根据自己的口味加入一些干果、巧克力碎片等，从而制作出更加美味的饼干。