1. 油爆剁辣椒是一道很受欢迎的川菜小吃，既可用于凉拌、火锅、海鲜、烧烤等多种料理，还可以做炒菜、煮饺子等各种家常菜肴。怎样才能做出香麻辣的油爆剁辣椒呢？下面来看一下制作方法。

2. 首先，我们需要准备新鲜的红辣椒、花椒和大葱。将红辣椒去蒂头，切成碎丁，花椒用铁锅炒香磨成细粉备用，大葱洗净切成葱花。

3. 接着，我们需要准备好油和调料。选择优质的花生油或者清香型的植物油，烧热锅后将油加热到七成热，放入葱花爆香，然后加入辣椒碎炒香。

4. 炒辣椒的过程中要不时翻炒，直到辣椒变成微黄色，并有一股浓郁的香味散发出来。然后放入3勺红油豆瓣酱，2勺生抽，1勺盐，1勺鸡精，1勺花椒粉，1勺辣椒粉，小火慢炒，直到酱汁均匀地被炒匀。

5. 最后，调味完成后，再继续用大火翻炒至熟透，颜色变成红色，辣椒和调料混合在一起，形成了红亮发光的香辣酱汁。

6. 当感觉到锅中所发出的“噼里啪啦”的响声不如刚才干煸辣椒时那么频繁了，这时可以断火，趁着余温将剁椒翻炒均匀，然后再继续焖一会儿，这样可以保持其鲜香和口感。

总之，油爆剁辣椒是一道用简单的工序制作的菜品，但关键是要选择配料和烹饪技巧。只有在选材上做出足够的功夫和烹饪技巧的掌控才能做出口感鲜香、辣味浓郁、色泽鲜艳的剁辣椒，让人回味无穷。