1. 首先，准备好所需要的材料。香椿鸡蛋饼所需的材料有：香椿叶250克、鸡蛋3个、面粉适量、食用盐适量、色拉油适量。将香椿洗净，鸡蛋打散备用。

2. 接下来，将香椿叶剁碎。取适量的香椿叶，放入砧板上，用刀剁碎成细碎的香椿末。如果你喜欢口感更细腻一些，可以将切好的香椿末再用刀剁一遍。

3. 然后，将剁碎的香椿叶和鸡蛋放在一个容器中，加入适量的食用盐。搅拌均匀，使鸡蛋和香椿充分混合。

4. 接着，逐渐加入面粉，搅拌均匀。面粉的用量可以根据个人喜好和口感来决定。如果喜欢口感更蓬松的饼，可以适量增加面粉的用量。

5. 然后，加入适量的水，继续搅拌至面糊稀释均匀。面糊的稀稠程度可以根据自己喜欢的饼的厚薄程度来调整。如果喜欢厚一些的饼，面糊可以稍微稠一些。

6. 接下来，将平底锅加热，倒入适量的色拉油。待油热后，用勺子舀取适量的面糊倒入锅中，用铲子轻轻摊开，使其成为一个圆饼。

7. 然后，使其两面均匀煎至金黄色即可。这个过程中需要适时翻面，确保饼两面均煎熟。

8. 最后，将煎好的香椿鸡蛋饼取出，沥干多余的油。可以用厨房纸巾将多余的油吸干。香椿鸡蛋饼做好后，可以切成小块，摆盘装饰即可。

总结：香椿鸡蛋饼是一道口感鲜美的传统小吃，制作简单、方便。香椿的清香搭配鸡蛋的鲜嫩，既美味又营养。无论是早餐、午餐还是晚餐，香椿鸡蛋饼都是一道不错的选择。喜欢香椿的人，不妨试试自己动手制作一份香椿鸡蛋饼，让自己的味蕾感受到不一样的美味。