1. 香菇的种类

若要自制香菇酱，首先需要选对香菇的品种。目前市面上有很多种香菇，如灰板菇、平菇、松茸等。其中，灰板菇富含多种氨基酸和微量元素，煮出的菜味道鲜美，可谓是首选。

2. 配料的选择

在制作香菇酱时，需配以多种辅料提升口感。一般选择干辣椒、豆瓣酱、料酒、生姜、葱、蒜等原料。

3. 制作步骤

（1）香菇去蒂、泡发至软后，洗净切丁。

（2）干辣椒炒香后捞出备用。

（3）锅烧热加入适量油，放入姜、蒜、葱炒香。

（4）加入豆瓣酱，放入香菇丁炒匀。

（5）倒入料酒，焯掉菇丁上的腥气，加适量热水。将汁水煮浓至可做酱即可。

4. 注意事项

在制作香菇酱时，需注意卫生，定时搅拌以防糊锅，所选的香菇也要保证新鲜无虫，否则容易滋生细菌。

总结

自制香菇酱非常简单，用料简单而又放心。只要跟着上述方法，严格按标准制作，就可以做出口感鲜美、不油腻的香菇酱。在烹饪时，搭配各种菜肴都很美味。但同样要非常注意卫生、定时搅拌、以及所选的香菇的新鲜与否，以免留下安全隐患。