猪肉排酸的含义是什么？
2023-05-07
猪肉排酸的含义是什么？
更新时间：2023-05-07 10:06:26 作者：知道百科
1、猪肉排酸，指的是牲畜宰杀之后自然冷却至常温。将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精。
2、在挥发的同时，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP的这一过程。
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