1. 手抓羊肉是新疆地区非常有名的一道传统美食，这种食物以其浓郁的羊肉香味和独特的烤制方式而备受人们的喜爱。而与手抓羊肉配套的蘸料也是非常关键的一部分，下面介绍手抓羊肉蘸料的制作方法。

2. 首先，我们需要准备一些原材料，包括酸奶、盐、辣椒粉、蒜泥、孜然和香菜等。将这些原材料全部准备好后，我们就可以开始制作手抓羊肉蘸料了。

3. 首先，我们需要将适量的酸奶放入一个大碗里面，然后再加入一些盐，搅拌均匀。接着，我们将一小勺辣椒粉加入酸奶中，再放入适量的蒜泥和孜然，继续搅拌均匀。

4. 然后，我们需要将刚才调好的酸奶酱倒入另一个小碟子中。接着，我们将香菜洗净、切碎，撒在酸奶酱表面上。

5. 手抓羊肉蘸料就制作好了，我们可以将手抓羊肉放在小碟子旁边，然后将手抓羊肉蘸料倒在盘子里面，即可食用。

6. 手抓羊肉蘸料需要注意的是，调制的过程中一定要尝口味，让它的咸味和辣味恰到好处，并且不要太稠，以便更好地蘸取手抓羊肉。最后，将酸奶、孜然、香菜、辣椒粉等材料进行搭配，调味出属于自己的口感就行了。