发面是烘焙中一个重要的步骤，用来让面团膨胀松软。使用酵母和泡打粉是两种常见的发面剂。

酵母是面食制作中最常见的发面剂，使用方便，效果好。在温度适宜的情况下，酵母可以在面团中发酵产生大量的二氧化碳，从而使面团膨胀，排放出大量的气泡，面团松软。酵母的作用需要时间，一般需要发酵1-2小时，当面团发酵到两倍大小时即可加入其他调料。

泡打粉，又叫苏打粉或泡打粉，是一种碳酸氢钠制成的发粉。添加泡打粉可以在短时间内使面团膨胀，不需要等待发酵时间。但是过多的泡打粉会使面团变得发黄，味道受到影响。建议在配制蛋糕、饼干之类的糕点时使用泡打粉。

总的来说，使用酵母和泡打粉都有各自的优点和缺点。酵母对面团需要时间，但发酵效果更好，而泡打粉发面时间短，但面团会变得松软不如酵母。因此，选择使用哪一种发面剂需要根据食品的类型、口感、发酵时间等因素来考虑。

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