清香型白酒和浓香型白酒的区别 清香型和浓香型哪个好
2023-09-19
更新时间:2023-09-19 08:49:34 作者:知道百科
清香型白酒和浓香型白酒的区别:1、清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘润爽口等特点。浓香型的白酒具有窖香浓郁、口味丰满、入口绵甜干净、纯正等特点;2、清香型白酒采用“清蒸二次清”工艺,浓香型白酒采用“混蒸混烧”。“续渣法万年糟”工艺;3、清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主,很忌讳用小麦。浓香型白酒制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。
清香型白酒和浓香型白酒的区别
1、口感
清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘润爽口等特点。浓香型的白酒具有窖香浓郁、口味丰满、入口绵甜干净、纯正等特点。
2、工艺
清香型白酒采用“清蒸二次清”工艺,发酵期一般是28天左右。浓香型白酒采用“混蒸混烧”。“续渣法万年糟”工艺,发酵期一般50天左右。
3、制曲原料
清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主,很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃,制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高,曲香清雅。而浓香型白酒制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。
清香型和浓香型白酒没有哪个好,关键看自己喜欢喝哪种。喜欢喝干烈、爽净白酒的人,建议喝清香型白酒。喜欢喝绵柔型白酒的人,建议喝浓香型白酒。
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