1. 白切鸡是中国传统风味鲜美的特色菜肴之一，其独特做法在热水中煮至半熟后通过冷水浸泡，使得鸡皮变得滑嫩，肉质鲜美。

2. 食材准备： 一只净重2斤左右的鸡， 1个姜、2个蒜、 1把青葱， 适量盐、生抽、醋。

3. 选用新鲜毛鸡，宰杀后把杂物处理干净后放入锅中，加入大量水。加入几片姜、1个蒜头和青葱，烧开后再改用中火煮1小时左右，随后关火，放入盐调味即可。（以上食材均为白切鸡汤的基础）

4. 清水下锅煮沸，将鸡整个置入锅内，留意火候，让水略微沸腾。鸡汤清热，鸡肉保持原有口感，鲜嫩爽滑。

5. 将芹菜叶连根切下，冰水下泡，排造将芹菜叶码在盘里。取出刚刚煮好的白切鸡，快速放入冰水中浸泡，半分钟后取出，再用冷水灌透鸡身，待其完全冷却后摆盘装饰。

6. 切鸡，注意鸡皮，料理师傅一般是用牙签固定鸡肉刀刃。鸡肉应该斜着切，每块肉大小应该相同，即使你的切技不是很好，也要切成相近的大小，更显整齐。

7. 鸡肉直接码放在芹菜叶上，用冷盐水挤出姜茸在涮鸡的汤汁中，同时准备姜醋蒜酱汁，根据个人口味调制适量的盐水。

8. 熟悉白切鸡正宗做法，以及配合的酱汁是吃出美味的关键。尝试几次即可制作出完美的白切鸡，让家人朋友品尝到正宗的中国传统美食。

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