干炸牛肉丸子的制作方法及口感调配技巧
2023-05-02
干炸牛肉丸子的制作方法及口感调配技巧
更新时间：2023-05-02 11:01:04 作者：知道百科
1、主料：牛肉2公斤。
2、辅料：盐8克、花椒粉10克、姜粉8克、白糖5克、鸡蛋5个、馒头半个、清油30克、味极鲜酱油10克。
3、准备好牛肉，用温水浸泡出血水。
4、牛肉切条，切丁，然后剁成肉馅。过程中尽量去除筋膜。
5、全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉。
6、放入盐、姜粉、花椒粉、白糖、鸡蛋、清油、酱油，馒头放冰箱彻底冷了以后。切碎成细条，用手搓成细颗粒，加入肉馅中。
7、用手朝一个方向搅拌肉馅。
8、然后做成丸子。炸丸子的时候油温不能太低，要6-7成热。判断油温的方法是：把手心放到离油表面十厘米的高度，感到烫手就可以了。
9、油炸过程比较长，要炸到没有明显的大水泡后用笊篱把丸子捞起来即可。
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