大骨头汤的家常做法：

先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。

在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖。用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着。吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

1、用冷水炖汤，冷水要肯定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会立刻凝集，里外层蛋白质才可以充实地溶解到汤里，如许汤的味道更鲜美。

2、炖骨头汤的时间，参加几滴白醋。由于醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，由于盐能使肉里含的水份很快跑出来，会加速蛋白质的凝集，影响汤的味道。

3、用高压锅炖骨头汤，我个人观点，如许出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，并且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会损坏骨头中的蛋白质。