1. 凉拌莲藕是一道非常适合夏季食用的清爽凉菜，不仅味道鲜美，而且莲藕含有大量的维生素B、C和膳食纤维，有助于促进消化和提高免疫力。下面为大家介绍一下凉拌莲藕的做法。

2. 首先，准备材料。需要莲藕、胡萝卜、苹果、辣椒、葱花、香菜叶、糖、盐、醋、生抽、芝麻油等。莲藕、胡萝卜和苹果要切成细丝，辣椒去籽切细粒，葱花和香菜叶切碎备用。

3. 接着，将切好的莲藕、胡萝卜和苹果放入开水中焯一下，然后捞出放入冰水中过凉。这一步是为了让莲藕更加脆嫩可口。

4. 把焯好的莲藕、胡萝卜、苹果、辣椒、葱花和香菜叶放入一个大碗中拌匀。接着，在另外一个碗中放入少许糖、盐、醋、生抽和芝麻油，调成汁备用。

5. 把调好的汁倒入拌好的莲藕等配菜中，再用筷子搅拌均匀，让汁料充分渗透到莲藕等配菜中。最后放入冰箱冷藏1小时左右，让莲藕等配菜更加入味。

6. 最后，凉拌莲藕就做好啦！可以配上啤酒或者米饭食用，非常开胃可口。

总之，凉拌莲藕是一道简单易做、营养丰富的清爽凉菜，希望大家能够尝试一下这个做法。