1、冰箱冷藏保存：将卤牛肉用保鲜膜包裹好，然后放进冷藏室即可。这种保存方式要短时间内将卤牛肉吃完。

　　2、冰箱冷冻保存：卤牛肉用保鲜膜包裹好，然后放进冰箱冷冻室里保存即可即可，这种方法适合长时间保存。

　　卤牛肉在制作之前是需要先焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水。还可以让牛肉更容易嚼烂，食用的口感更好。而不焯水直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬，极难下嘴。

　　卤牛肉在焯水的时候，最好是冷水下锅，这样能让牛肉里面的血水煮出来，且不会让其口感变老。在焯水的时候可以放入点花椒或者生姜和料酒，可以有效去除牛肉上的膻味。

　　卤牛肉的是牛腱子肉，因为牛腱子肉外面有肉膜。肉里有筋，且筋肉相同呈花形分布，这样的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来制作卤菜的牛肉。另外，卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。

　　牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉，也就是牛腿膝关节以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。

　　牛腱子肉除了适合制作卤菜外，还适合用于炖、焖、酱等。

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