羊排作为一种传统的美食，广受人们的喜爱。而羊排炖汤是羊肉家常菜的一种，它不仅味道鲜美，而且可以很好地滋补身体。那么，羊排怎么炖汤呢？以下是一些基本的烹饪方法和技巧。

炖制羊排汤所需要的主要材料就是羊排、姜片、鲜香菜、料酒、盐和胡椒粉等。建议选用新鲜的羊排，这样做出的羊排汤才会更加鲜美。

在炖制羊排汤之前，必须先将羊排处理一下。首先，将羊排用清水冲洗干净，去掉表面的杂质。然后用刀在羊排表面划几刀，这样有利于羊排更好地渗透调料和烹饪。最后将羊排码在碗里，加入姜片、料酒、盐和胡椒粉，腌制10分钟左右。

将羊排放入锅中，加入姜片、几颗花椒和适量的水，大火煮开后撇去浮沫。然后转小火，盖上盖炖煮1.5小时左右，直到羊排变得酥软。最后加入调味料和新鲜的鲜香菜，即可。

为了让羊排炖汤口感更好，可以在炖之前将羊排焯水。这样可以去除羊排的腥味，使炖出来的汤更加清爽。同时，炖制羊排汤的过程中一定要注意火候，避免羊排过熟或过生。

总之，炖制羊排汤虽然稍微有些麻烦，但是却非常值得。无论是冬日暖身还是日常补身都是一个好选择。