1. 冷鲜肉与新鲜肉

冷鲜肉和新鲜肉都是指从动物身上取得的生肉，但它们之间有一些不同之处。新鲜肉通常指在屠宰后处理途中从动物身上取下来的肉，而且在很短时间内就被加工成产品或销售；而冷鲜肉则指在屠宰后一段时间内制冷后的肉，肉质较硬，口感较鲜美，一般需要在家中自行加工或者送到肉类加工厂进行加工才能达到较好的口感。

2. 区别一：色泽

冷鲜肉因放置时间比新鲜肉更长，因此肌肉经过了一段时间的新陈代谢后，顶面的表皮表现出淡褐色或锈红色的特殊色泽。新鲜肉的颜色更加鲜艳，表面且异常光滑。

3. 区别二：质地

冷鲜肉肉质较为硬，因贮存时间长，所以不太易于咀嚼。但这样的肉质纤维和组织比较紧实，滋味更为原汁原味。与之相对应的，新鲜肉肉质则十分粗软，触摸时有嫩滑的感觉。

4. 区别三：口感

因为新鲜肉经过更短时间的处理，鲜肉制品的口感更加嫩滑，肉味更加清新，而且质量相对较好，但冷鲜肉由于更为细致，口感一般要略差一些。

5. 总结

无论冷鲜肉和新鲜肉之间有着什么区别，在选择肉的时候，我们依然可以根据肉的产地，保质期，肌肉纤维以及观察肉的颜色和嗅味等特征来选择更加优质的肉类食品。同时，在处理肉类食品时，还应该注意肉片的切面和肉的厚度，保证肉制品烹制的时间和方式更加合适，从而让食品更加美味可口。

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