香椿本身是无毒的，但其中含有较高水平的硝酸盐和亚硝酸盐，比一般蔬菜要高。然而，经过实验发现，将香椿经开水煮沸后，毒素含量会显著降低，对身体不会产生任何影响。

　　香椿也叫香椿芽、香椿头等，鲜嫩清脆。具有独特的香味，还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品，更是深受人们青睐的春季佳蔬。

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