吐司是烘焙界中一个经典的食品，它的外壳对于整个吐司的口感至关重要。如果外壳太硬，那么整个面包会变得难吃，口感差，毫无美感可言。那么，如何做吐司外壳才软？

首先，需要选择合适的面粉。面粉的选择直接影响着面包的口感和质地，所以在选购的时候需要注意。普通面粉的蛋白含量低，适合做软质面包外壳；高筋面粉的蛋白含量高，适合做硬质面包外壳。因此，如果希望吐司外壳更软，建议选择普通面粉。

其次，需要注意面团的发酵时间和温度。过长或过短的发酵时间都会影响到吐司的口感和外壳硬度。建议将面团发酵至2倍大小，温度控制在26-30℃之间，这样可以让面包的外壳更加柔软。

另外，在面包的制作过程中还需要选择合适的烤模。如果使用金属模具，面包的表面容易变硬。所以，建议使用陶瓷模具，烤出的吐司可以更加柔软。

最后，可以在面包的制作过程中加入一些添加剂，例如鲜奶油、蜂蜜等。这些添加剂可以增加吐司的柔软度，使其更加好吃。当然，不同的添加剂对吐司口感的影响不同，需要根据个人口味进行选择。

以上就是如何做吐司外壳才软的一些技巧。选择合适的面粉、注意发酵时间和温度、选择合适的烤模、加入适当的添加剂，这些操作都可以让你的吐司外壳更加柔软。当然，每个人的口感不同，需要在实践中总结和尝试，不断完善和改进，才能制作出口感和谐、味道浓郁的美味吐司。

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