自制美味的老豆腐是一道简单却又美味的家常菜。它的制作过程虽然需要一些耐心和技巧，但只要掌握了正确的步骤，就能做出口感细腻、味道鲜美的老豆腐。

选择好豆腐是制作成功的关键。要选择新鲜、细嫩的豆腐，最好是嫩豆腐或者半嫩豆腐。这样在做老豆腐时，它的质地会更加细腻，并且吃起来口感更好。

接下来是制作豆浆。制作豆浆时，要选择优质的黄豆。将黄豆清洗干净后，放入豆浆机中搅拌。加水时要适量，不宜太多，也不宜太少。只有浸泡适量的水分，才能保证豆浆的口感和鲜味。

然后是凝结豆腐。将制好的豆浆倒入锅中，加热至85摄氏度左右。然后加入1-2勺卤水，搅拌均匀。用勺子轻轻搅拌，注意不要让水开或者煮沸。待豆浆变为豆腐状时，用铲子将豆腐块平整压实。

将凝结好的豆腐放入冷开水中，浸泡2-4小时。此时，可以根据个人口味选择加入适量的盐或者酱油。冷开水能够使豆腐更加坚实，口感更好。

自制美味的老豆腐完成了。可以根据个人喜好，添加一些调料，比如葱花、香菜等，以增加豆腐的风味。老豆腐不仅可以直接食用，还可以做成各种美味的菜肴，如麻婆豆腐、豆腐煲等。尝试自制老豆腐，你会发现它的口感绝对超过市售的豆腐，而且制作过程也非常有意思。