炸溜铁雀怎么做
2023-06-15
炸溜铁雀怎么做
更新时间：2023-06-15 21:16:20 作者：知道百科
1. 炸溜铁雀是一道四川传统名菜。制作方法独特，香气四溢，口感鲜美。以下是制作步骤：
2. 食材准备：
鸽蛋16枚
五花肉200克
葱姜蒜适量
红油豆瓣酱50克
料酒、盐、生抽、糖适量
淀粉适量
3. 准备工作：
鸽蛋打散加盐、淀粉搅拌均匀。
五花肉切成薄片，加少量盐、糖、料酒半小时腌制，取出码放在碗里备用。
葱姜蒜剁成末，红油豆瓣酱也备好。
4. 烹饪过程：
（1）将腌好的五花肉片放入蛋液里，每片都要裹均匀；
（2）起锅烧油，将肉片逐个下锅炸至金黄色，放入漏勺沥干油滴；
（3）热锅重新加油，放入葱姜蒜末、红油豆瓣酱爆香；
（4）倒入肉片，煸炒均匀；
（5）加水烧开，放少量盐、料酒、糖；
（6）小火慢炖10-15分钟；
（7）淀粉调匀成生粉水，慢慢倒入锅中勾芡。
5. 炸溜铁雀制作完成，色香味俱佳。将它与蛋花汤搭配，一份温暖的餐点就做好了。
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