1. 红烧鲢鱼是一道家常菜，是以鲢鱼为主材料，经过一系列的腌制和煮制工序制成。它色泽深红，鲜嫩可口，鲜香味美，口感爽滑，营养丰富，是一道受人喜爱的地方美食。

2. 红烧鲢鱼的制作方法不难，以下是具体步骤：

3. 准备材料：鲢鱼一条（约600克），生姜丝，葱花，料酒，生抽，老抽，酱油，白糖，盐，香油。

4. 腌制鱼肉：将鲢鱼清洗干净，刮鳞去皮，去腮去鳃，切成两段，鱼身沿着鱼骨划花刀。加入料酒、盐，腌制15分钟。

5. 烹制鱼肉：把腌制好的鱼肉沥干，放入油锅中煎至两面金黄色。锅中留少许油，加入姜丝、葱花爆香，加入生抽、老抽、酱油、白糖适量，加入适量的水，放入煎好的鱼块。大火烧开后，转小火，慢慢炖煮10分钟即可。

6. 装盘：将煮好的鱼肉捞出放入盘中，浇上酱汁，再撒上香葱末、姜末，最后淋上适量的香油即可。

7. 红烧鲢鱼制作时需要注意的是：一是煎鱼时需要以中火慢慢煎熟，防止鱼肉熟外焦内生；二是炖鱼时需要大火烧开后转小火慢炖，保证鱼肉入味，不过度烧糊。

8. 红烧鲢鱼是一道家常菜，制作简单、口感鲜美，而且蛋白质含量高，营养丰富，适合各个年龄段的人食用。大家可以试试这道美味佳肴，一定会爱上它的味道。