如何煮水煮虾?选择冷水还是热水?
2024-01-13
更新时间:2024-01-13 08:50:01 作者:知道百科
无论是煮水还是煮虾,选择冷水还是热水都有其各自的优缺点。对于煮水而言,使用冷水可以更好地保留水中的营养物质,使烹饪出的菜肴更加美味可口。然而,对于煮虾来说,热水则是更常用的选择。热水能迅速将虾煮熟,同时也能更好地保持虾的鲜嫩口感。在选择煮水还是煮虾时,我们可以根据实际需求来进行合理的取舍。无论使用冷水还是热水,都要确保水质干净,以及在烹饪过程中注意火候的控制,才能煮出美味可口的水煮虾。
做水煮虾时,用冷水煮还是热水煮?水用不对,虾肉容易又柴又老
在海鲜大家庭中,虾应该算是最受欢迎的品类之一。Q弹爽滑的虾肉,低脂肪高蛋白,咬一口又鲜又嫩,清而不腻,真是大人小孩都喜欢的一样食材。虾属于海鲜,要想把虾做得好吃,那就要在烹饪过程中,尽可能保持虾的原汁原味,比如用水煮的方式烹饪虾。下面,就教大家水煮虾的做法。
水煮虾的做法【食材准备】1斤鲜活的虾、3片薄生姜、料酒
【蘸料准备】姜、蒜、小米辣(不吃辣可以不放)、蒸鱼豉油、醋
【烹饪步骤】
第一步:处理虾
用厨房剪刀把比较长的虾须和虾脚剪掉,然后把虾放在案板上,用刀将虾背切开,把里面那条黑色的虾线取出来丢掉,再剪掉虾枪(虾头最前面呈尖状、像枪一样的部位),虾枪根部的沙包(黑色包状物)和它旁边的虾黄也一起去掉。处理好的虾,放流动的清水下,冲洗几遍冲干净;虾线也可以用牙签挑掉;
第二步:上锅煮
往锅中加入足量的清水,放入3片薄生姜,大火煮至锅底开始不断冒气泡后,放入第一步中处理好的虾,往锅里加一勺料酒(5克左右),然后转中火开始煮虾;这时候不要离开,要注意观察虾的状态,煮至虾变色,虾尾开始弯曲后,随即关火;
第三步:过冰水盛盘
煮虾的时候,旁边备一大碗冰水,待虾煮好后,立马捞上来,放入冰水中过一下,再沥干水分,盛盘;
第四步:调制蘸料
将姜和蒜切末、小米辣切小段,放入碗中。锅中烧适量食用油,待油冒烟后,倒入调料碗中,再加2勺蒸鱼豉油、小半勺醋、搅拌均匀即可。吃虾的时候,蘸着料汁吃更香。
做法技巧总结在烹饪虾之前,一定要先清理下虾。虾线是虾的消化系统,里面黑色的物质是虾未分泌完的脏东西,如果不处理直接吃,虾会有股很重的腥味,影响胃口,对人也不好;虾头部分集中了虾的内脏部位,也是整只虾中最脏的地方,特别是虾黄,更容易受到污染,因此,虾枪、沙包和虾黄都要去掉。有些朋友习惯先把虾煮熟后,再来挑虾线,但这样虾线很容易断裂在虾肉里,不太好取出来;做水煮虾的时候,水温是一大关键。如果凉水下锅,虾煮的时间过长,口感容易老,如果沸水下锅,虾一下遭受到高温,容易熟得不均匀,也会影响口感,因此最好温水下锅,也就是锅中水开始冒气泡后,再放入虾;虾属于海鲜,最好吃的做法莫过于保持它的原汁原味,因此,我们在煮的过程中,只需加少许生姜和料酒去腥,无需加其他调料,如果想调味,可以额外制作蘸料;煮虾的时间很关键,虾很容易熟,因此煮虾的时候不要离开锅边,要随时关注虾的状态,如果煮太长时间,虾的口感就不好了;煮好的虾,记得捞出来过下冰水,这样冷热交替,可以让虾肉吃起来更Q弹。以上就是如何煮水煮虾?选择冷水还是热水?的相关介绍,希望能对你有帮助,如果您还没有找到满意的解决方式,可以往下看看相关文章,有很多如何煮水煮虾?选择冷水还是热水?相关的拓展,希望能够找到您想要的答案。