鸡杂面的烹饪技巧
2024-02-24
更新时间:2024-02-24 10:32:43 作者:知道百科
鸡杂面是一道地道的川味小吃,鸡杂香韧有营养。泡椒红颜酸辣,十足开胃,那么这道美食要怎么做好吃呢?下面我们就来了解一下鸡杂面的烹饪技巧吧!
第一,在烹饪鸡杂的时候,要先将鸡杂清洗干净。清洗鸡肠时,可以加一些盐,反复揉搓,去除外表的粘液和气味。鸡肝的部份,可用流动的清水冲洗至无血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫,因为它其中一面有较多折皱。清洗的过程中可以加些生粉揉搓,帮助把折皱部份的污垢清洗干净。
第二,鸡肝很容易炒老。为了把鸡肝炒得嫩,要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再把鸡肝下锅,此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。
第三,泡椒已有咸味,所以放的盐要比平时少些。