辣椒酱以四川为多，有油制以及水制两种。油制是用芝麻油以及辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管;水制是用水以及辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。下面笔者分享几种辣椒酱的做法。

做法：奇怪的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)。500克番茄，一块姜，两端大蒜。以上百般分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，种种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半末了放)，边熬边加盐、糖(少量)、米醋小半瓶。牢记要不绝地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以以及市面上著名的蒜蓉辣椒酱比美。另有一个窍门便是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜以及番茄一块儿搅，酱的味道会尤其香。

做法：鲜朝天椒100克，盐、白酒少量。朝天椒切碎，万万不要辣得手，最佳戴着胶皮手套切;一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用洁净的筷子压实，末了洒点白酒，封好，一样平常3天摆布就可以吃了。

贴士：吃面的时间放一点，做菜的时间调一勺，很香很开胃的。

做法：豆瓣100克，花生酱100克。甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少量，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一块儿装入盆中，搅拌匀称成混淆料。烧热锅，倒油。油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混淆料倒入锅中，然后用小火，用锅铲逐步推匀便可。

贴士：做酱时，不克不及搅拌或者翻炒，而是逐步地推匀。等锅中冒出匀称小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀便可。酱红亮、味醇厚，天然冷却后，装入瓶罐中，细致密封。