炒糖色的时候要在最后加热水，这样能够使糖色的色素更加的均匀且不会分层。放凉之后也不会凝固，如果在炒的过程中加水的话，特别是用油炒的时候，水会在锅中炸开，从而溅伤自己，并且使得糖色的色泽不好。

　　炒糖色为什么要在最后加水

　　特别是在我们中式的菜肴当中，糖色经常运用到。比如红烧肉、糖醋排骨等。炒糖色对于新手来说很难，要炒出甜度适中、颜色漂亮的糖色更是难上加难。相信大家一定有这样一个疑惑，炒糖色为什么要最后才加水呢？不能在炒的过程中加吗？

　　糖色在炒好时加热水熬制十分钟后，色素会更加稳定均匀且不容易分层，放凉之后也不会再凝固。在用油炒的过程中加水，温度过高会容易炸开，从而溅伤自己，也会使得糖色的色泽受到影响。

　　需要注意的是，在用油炒糖色时要先下油再下糖，这样可以降低炒糊的机率，并且要用小火翻炒；而在用水炒糖色的时候需要先加糖，在糖融化之后再加入同量的水。然后顺着一个方向进行搅拌，直到糖色冒泡变色。