金针菇炒鸡蛋是一道简单易操作、极其营养的家常炒菜。金针菇含丰富的蛋白质、碳水化合物和多种维生素，蛋白质质优价廉，金针菇还能促进新陈代谢，增强免疫力。

首先，我们准备好所需要的食材：金针菇适量，鸡蛋2个，葱姜碎适量，盐、鸡精、生抽适量。

接着，处理好食材。鸡蛋打散，加入少量盐搅拌均匀备用。金针菇用冷水冲洗干净，铺在案板上稍稍切断表面的翘角，切成2-3段备用。葱姜切碎待用。

然后，在炒锅中倒入少量油，加入葱姜爆香。放入切好的金针菇，翻炒一会儿，加入适量盐和鸡精调味。注意不要放太多调料，以免影响风味。金针菇炒熟后，将金针菇盛出，锅中留少量油。

最后，将打散的鸡蛋倒入锅中，快速翻炒使蛋液均匀，炒至蛋熟即可。倒入之前炒好的金针菇，再加入少许生抽拌匀即可。这时候可以尝一尝是否需要再加盐或者鸡精。金针菇炒鸡蛋就完成啦！既简单又营养，清爽可口。

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