想要选购到新鲜美味的鲈鱼，选择“大肚”还是“小肚”一直是摆在我们面前的难题。然而，只要掌握几个简单的技巧，就能轻松解答这个问题，并令摊主对你刮目相看。首先，要留意鲈鱼的外观，好的鲈鱼坚挺肥美，腹部线条清晰，充满弹性。其次，观察鳞片的颜色和质感，新鲜的鲈鱼通常鳞片亮丽，色泽鲜艳，质地光滑。另外，还可以通过闻味辨真伪，新鲜的鲈鱼会带有清淡的海洋气息，若有刺鼻的腥臭味，则很可能是不新鲜的鱼类。通过以上技巧，选择鲈鱼将不再成为难题，而成为一项让摊主称赞的艺术。

“江上往来人，但爱鲈鱼美” 这是北宋文学家范仲淹写出来表达鲈鱼鲜美的诗句，不论是在家庭聚餐还是“饭店吃饭”，我们都会点上一道老少皆宜的鲈鱼品尝。

但在日常生活中，我们总不能顿顿都是去饭店吃鲈鱼吧？若是家中孩子突然想吃我们还要去市场选购，这就涉及到了“选品”的问题。

水产摊位遍地都是，如果常去卖菜还好，不常去的话难免会被坑或者买到病恹恹的鲈鱼，那么鲈鱼究竟该如何挑选呢？

这几个技巧掌握了，就连小贩都对你竖大拇指！

像鱼这种论斤称的食物在购买的时候买大买小完全是看“个人需求”，但不知道大家有没有发现，在水产市场上的鲈鱼有的体型差不多，但是肚子大小却不一样，有的鼓鼓的有的瘪瘪的。

但殊不知鱼类也像我们人类一样，“肚子大”彰显的可并不是健康反而是“不健康的表现”，首先我们要了解鲈鱼是依靠什么进食的。

通常情况下鲈鱼是依靠着河里的小鱼小虾生存，但那些东西可不是静止不动的，所以在捕食期间鲈鱼就会费很大的力气，几乎是一直在快速游动、进食然后再快速游动进行循环。

就如同我们所以理解的“跑山鸡、散养鸭”一样，它们有足够的活动量就会让肉质变得紧实更加鲜香美味。

有点摆烂的意思，每天也缓缓游动到点就“干饭”长时间下来导致体内积攒了很多脂肪，吃起来不光油腻并且口感也比不上小肚子的鲈鱼。

所以大家在购买时千万不要贪图肉多就去选择肚子大的。

不知道大家吃鲈鱼是会选择海鲈鱼还是淡水鲈鱼呢？

虽然都是鲈鱼但是在口味上可是有着很大的差距，毕竟生长环境都大不相同“盐焗和水煮”的味道当然不一样。

可能许多人根本就分不清海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别，而这不光在端上餐桌后会有口味上的差异，在购买时也可以轻松通过外观进行分辨。

海鲈鱼的体型一般都要比淡水鲈大，并且鱼嘴是扁平状的看起来没有淡水鲈那么圆润，并且在食用口感上淡水鲈鱼需要用到更多的去腥手段。

其实最简单的办法就是看鲈鱼是否是活着的，相信大家很少在水产市场见到活着的海产品吧？一般都是放在一层冰渣上进行冷藏，可淡水鲈鱼就不一样了，它们会挤在一个插着氧气管的“盒子里”来回扭动等着客人挑选。

健康的鲈鱼除了看肚子大小以外，那就是需要看尾巴了，不管什么鱼类“尾巴”都是它们的生存之本，因为在游动时需要尾巴提供动力才行。

但使用频率高了尾巴就十分容易受伤，而在鱼类生活的世界里可没有“医务室”包扎伤口，它们只能依靠自愈，但是在水里是有很多看不到的微生物的（细菌），长时间下来就容易造成感染，这些养过鱼的朋友应该都了解。

一旦感染了细菌，这条鱼恐怕就距离死亡不远了，若是这个时候你买回家你猜他的肉质能好吃吗？

而想要避免买到病鱼的办法就是：“在挑选时不要选择尾巴颜色以及身上颜色不太正常的鱼”，它们可并不是基因突变换了个颜色与众不同，而是身上有伤口被感染了！

除了尾巴外，大家在挑选鲈鱼时还要注意一点就是“鱼的眼睛”，不论死活它们的眼睛都应该是十分“清亮”的，如果碰到浑浊不清或者有细丝在眼珠子里的大家还是敬而远之吧。

因为在某些不干净的水域可能会有寄生虫在鱼的眼睛里存活，并且鱼类的眼睛也可以反映出这条鱼的“健康状态”，谁也不想买到不新鲜的鱼吧？

当然，以上这两种方法适用于水产市场的大部分鱼类，说完了挑鲈鱼那么鲈鱼除了清蒸外还能怎么做呢？

随着近几年番茄锅的越来越流行，各式各样的番茄味食品也“流行起来”，而鲈鱼也有番茄做法：

番茄鲈鱼

去水产市场选择一条健康的鲈鱼，可以让摊主帮忙将其处理完毕，南方的小伙伴可以让摊主直接把鱼切成片，而北方的则需要回家考验自己的刀工了，切记鱼骨不要扔！

然后将其冲洗干净，把表面粘液处理干净放入大盆中放入料酒去腥，紧接着加入胡椒粉、根据口味适量的盐调味，接下来要划“重点”了。

在加入淀粉前记得打一个鸡蛋清，光要清就行，将鱼肉抓匀后先搁置到一旁准备其他程序，拿出几个西红柿用热水烫一下方便去皮，接着和“葱姜蒜”一起切成小块，具体放多少根据自己口味而定。

热锅凉油，倒入准备好的蒜瓣出现焦褐感后取出，接着把先前洗干净的鱼骨放入锅中煎炸金黄，这些前提都是要将食物的水控干啊，不然会喷油的。

紧接着把事先切好的番茄倒入锅中炒烂，香料一把手扔进去，为了使番茄味更加浓郁是要加入适量的番茄酱进行调味的。

等锅里呈现出类似番茄锅的感觉后就可以将鱼骨再次下入锅中，加上符合自己口味的调料（盐、胡椒、白糖、生抽适量），大火等到沸腾后将事先腌制好的鱼片下入其中。

这里要注意千万不要离开锅，鱼片在沸腾的汁水中很容易就熟了，等到肉眼可见的熟透后关火拿盘子将鱼肉抄起来，再用锅内汤汁浇上去。

最后撒上一些香菜葱花等进行装饰（根据口味自己选择）。

就这样一道美美的番茄鲈鱼就做好了，符合当代年轻人的口味就算老人吃也不会太腻，但是要注意的是鲈鱼刺多。

在小孩和老人吃的时候一定要注意把刺剃干净，这碗汤汁就算是盖米饭也是一绝！

文丨小雨滴答滴

编辑丨小雨滴答滴

免责声明：文章描述过程、图片都来源于网络，此文章旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题，请及时联系我们，我们将第一时间删除内容

以上就是如何选择鲈鱼：“大肚”还是“小肚”？跟着这几个技巧，摊主都会称赞你厉害！的相关介绍，希望能对你有帮助，如果您还没有找到满意的解决方式，可以往下看看相关文章，有很多如何选择鲈鱼：“大肚”还是“小肚”？跟着这几个技巧，摊主都会称赞你厉害！相关的拓展，希望能够找到您想要的答案。