做法一：

主料：北豆腐100克，咸鱼250克。辅料：猪肋条肉（五花肉）40克，调料：辣椒(红，尖，干)3克，姜2克，酱油5克，江米酒3克

1.咸鱼去头、尾，片下两面鱼肉，切成8块备用；

2.豆腐切1厘米厚片；

3.五花肉、干红辣椒及姜片切细丝；

4.将豆腐先排于盘底，上面放咸鱼。在豆腐与咸鱼之间以及上面分别撒上五花肉丝、辣椒丝与姜丝；

5.酱油、江米酒对成调味料调匀，淋在鱼上。置蒸笼以中火蒸15分钟便可。

做法二：

1.买个胖头鱼，把鱼头取下可以留着煲汤用的，然后把身材部位洗洁净了；

2.把鱼肉切成小块；

3.把鱼肉码进盆子里，放上盐，并放进冰箱过一晚；

4.次日把鱼块掏出，倒掉血水，并放上生姜、白糖以及绍酒；

5.把鱼放进锅里蒸十五分钟后掏出加之葱花便可。