过年炸汤圆的正确方法:不爆裂、不露馅,避免直接下锅的炸裂问题
2023-11-10
更新时间:2023-11-10 12:38:01 作者:知道百科
在中国传统文化中,炸汤圆是过年期间的一道不可缺少的美食。然而,许多人在制作炸汤圆时都会面临一个很常见的问题——汤圆爆裂或露馅。这不仅影响了制作过程的顺利进行,更让人们对味道和质感产生了困惑。为了解决这一问题,正确的炸汤圆方法成为了迫切需要探讨的话题。本文将分享一些避免炸裂问题,制作出完美炸汤圆的技巧。
#天南地北大拜年#老话说得好:北元宵、南汤圆。正月十五元宵节,北方人吃元宵,南方人吃汤圆是民间传统的饮食习俗。不过现如今,这些美食已经没有地域之分,喜欢吃什么就吃什么,并且在当地也都能买到吃到。
一般来说,无论是元宵还是汤圆,吃法只有两种:一种是煮熟了吃,另外一种则是炸着吃。由于汤圆或者是元宵在经过烹炸之后,外表金黄,犹如一枚枚金元宝似的,所以,不少朋友喜欢在过节的时候,炸着吃这两种美食。
不过,元宵是裹着一层层的糯米粉制作而成的,炸的时候透气性强,不会爆裂;相反,汤圆虽然也是糯米粉做的,但却是把糯米粉做成面皮后包裹馅料的,所以,下锅油炸时最容易爆裂。今天老于就给大家正确炸汤圆的方法,不爆裂,不露馅,下面就一起看看吧。
【油炸汤圆】——不爆裂不露馅食材:汤圆、、鸡蛋、面包糠
步骤一:首先把汤圆提前从冰箱取出来,慢慢解冻。锅中加入适量的清水,当烧至80度左右时,也就是水中会有大量的小气泡,此时下入汤圆。
注意:不要把冷冻成冰疙瘩的汤圆,直接扔到沸水中,这样在煮汤圆这一步就已经因为热胀冷缩而爆裂。先让汤圆自然解冻一会,这样外表不会干巴,弹性张力强;其次,水温不要烧到100度,这样煮汤圆就不会开裂了。
步骤二:当汤圆煮至漂浮在水面上时,即可捞出,然后立马放入凉水中降温冷却。
小贴士:煮汤圆的时候,提前准备一个水盆,倒入冷水备着,汤圆只要漂浮在水面时,就已经煮熟了,再煮就会煮软煮;而放入凉水中冷却就是为了防止汤圆温度过高,导致包裹的糯米皮软烂。
步骤三:取一个小碗,磕入一枚鸡蛋,搅拌均匀后把汤圆倒入,轻轻的晃动,使汤圆全部沾满蛋液后捞出放入面包糠中,用牙签扎一下,然后再裹上一层面包糠。尽量让所有的汤圆都裹满面包糠,这样炸出来的汤圆好看。
步骤四:油温6成热时,放入裹满面包糠的汤圆。当炸至汤圆可漂浮起来的时候,捞出控油,然后等油温烧至7成热时,再次放入汤圆,复炸大约40秒左右即可捞出。
小贴士:汤圆刚下油锅的时候,不要去搅动它,先炸一会,大约二三十秒左右,再用漏勺轻轻的一推,这样包裹在汤圆上的面包糠既不会脱落,汤圆也不会变形。其次,复炸一遍,可以使面包糠中的油脂变得更少,吃起来更健康。
技巧总结:1、炸汤圆时,一定要先煮熟了,再进行烹炸。如果直接入油锅,不仅会爆裂露馅,还会粘锅,这样汤圆和一锅油全都废了。
2、煮熟的汤圆,一定要先入冷水,让包裹的糯米皮更加的紧实耐炸一些,并且在裹面包糠时,先用牙签扎一下,留个小气孔,这样再炸的时候就不会爆裂了,这也是炸汤圆的小窍门。
3、最后一定要复炸一下,一般复炸的油温在7成热;复炸可以时面包糠中吸附的油脂,通过复炸时被炸出来,这样炸好的汤圆吃起来香而不腻。
——老于说——这道美食是很多朋友正月十五元宵节时必吃的一道,但是,切记要掌握好方法,因为在油锅中爆裂的时候,很容易伤到自己,所以,喜欢吃的朋友,过两天做的时候,不妨试试老于分享的方法!我是馋嘴老于,感谢大家的观看,谢谢!
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