1. 辣椒酱是一种非常受欢迎的调味品，而且制作辣椒酱也并不难，只要注意一些保存的技巧，就可以避免辣椒酱变质。

2. 辣椒酱制作的第一步是选择新鲜而成熟的辣椒作为原料。辣椒应该去除腐烂或有虫蛀的部分，然后剁碎或搅拌成泥状。

3. 在制作辣椒酱时，要保证操作的卫生和清洁。使用干净的器具和容器，并且将辣椒酱密封保存，以防止细菌和霉菌的滋生。

4. 辣椒酱制作过程中可以加入一些盐和醋等调味品，这些成分有助于抑制细菌的繁殖。酸性的环境可以延缓食物变质的速度。

5. 在制作辣椒酱的过程中，可以添加一些抗氧化剂或防腐剂，如柠檬酸、苹果酸等。这些物质可以延长辣椒酱的保质期。

6. 制作完辣椒酱后，将其倒入干净的瓶子或密封容器中，并确保容器密封良好。将辣椒酱保存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。

7. 在使用辣椒酱时，应使用干净的勺子或刀具，避免将细菌带入辣椒酱中。使用后要及时封好并存放在冰箱中保存。

8. 总的来说，制作辣椒酱不会使其变质，关键是要注意卫生和正常保存方法。