1. 磨刀是日常生活中不可缺少的工作，无论是厨师还是普通家庭用户，都需要磨刀。磨刀的过程需要用到磨石，然而，不同目数的磨石适用的刀具也不同。

2. 目数是磨石细度的一个指标，通常用数字表示，数字越小表示磨石越细，相应的磨出的刀口也越锋利。因此，磨刀用多少目的磨石，要根据需要磨刀的刀具来决定。

3. 如果要磨剪刀、刨刀、硬质不锈钢等硬度较高的刀具，需要使用目数较小、磨粒较细的磨石，通常为3000目以上的磨石。因为这类刀具需要非常锋利的刃口，如果用粗磨石磨，容易刃口毛糙、不锋利。

4. 对于菜刀、水果刀、厨房剪等一般家庭使用的刀具，可以使用目数较大、磨粒较粗的磨石，通常为1000目左右的磨石。这样可以磨出适合家庭使用的锋利刃口，而且不容易毛糙。

5. 在选择磨石时，还需要根据自己的磨刀习惯和经验来选择。一般来说，初学者使用目数较大的磨石，磨出的刃口比较顺畅，不容易损坏刀具，比较安全。而对于有经验的磨刀师，可以使用目数较小的磨石，磨出非常锋利的刃口，但需要非常小心，避免损坏刀具。

总之，磨刀用多少目的磨石，要根据需要磨刀的刀具、自身经验和习惯来进行选择。选择合适的磨石，可以磨出锋利的刃口，提高切菜效率，保障人们的日常生活。