青豆芽是一种营养丰富、口感清脆的蔬菜，它既可以生吃也可以烹饪，尤其是在夏季，青豆芽凉拌或者炒着吃，非常适合解暑。

选择新鲜的青豆芽，外表翠绿，没有腐烂和变黑的叶子，没有霉点和虫蛀，质地柔嫩，没有发黄或者变软的苗头，口感清脆，有青豆的清香味。

洗净后用流水滤干，可以用水漂一下去掉泥沙，用吸水纸或者干毛巾把水擦干，不要晾干。注意不要用洗洁精洗青豆芽。

青豆芽可以生吃，也可以烹饪食用。青豆芽蛋白质和碳水化合物含量丰富，可以炒着吃，炒肉片、炒鸡蛋、炒豆腐等等，口感清脆开胃。

青豆芽用开水焯一下，捞出来用凉水冷却，用清水滤干。加入麻酱、生抽、醋、蒜泥、姜丝等调料，拌匀即可。也可以加入自己喜欢的蔬菜一起凉拌，口感更佳。

无论是生吃还是烹饪，青豆芽都是一种营养丰富、口感清脆的蔬菜，它容易消化吸收，有利于清热解暑，是夏季健康饮食的好选择。

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