扬州狮子头的做法是什么
2023-07-30
更新时间:2023-07-30 22:29:53 作者:知道百科
1.扬州狮子头是扬州地区一道著名的传统名菜。它以肉质鲜嫩、味道鲜美、色泽红亮而闻名于江苏菜系中。制作狮子头烹调技艺精湛,材料上讲究,口感上极其细腻,是一道富有江南地方特色的美食。这种菜肴外形就像广东传统的佛跳墙,像是挖去中间部 其余的都是食材制作而成,颜色华丽,看上去很有食欲。
2.扬州狮子头的食材是猪肉,且猪肉对于食材的选取也非常考究。必须得是带着适量肥肉的猪肉,这样做出来的才会更加鲜嫩美味。而且还需要加入一些面粉,能够使得狮子头更为筋道美味。
3.制作狮子头的具体步骤:首先将选好的猪肉和肥肉放入碗中,加上适量盐、鸡精和胡椒粉拌匀,接着用刀背不断抡杵喂打至肉糜状(喂打是指肉糜挂在杵上像挂毯一样拉扯着打馅)。然后加入适量的面粉,先用锯齿刀搅和均匀,再用力向碗里拍打,这样能将肉糜中的空气排除,让狮子头口感更加筋道。最后,取适量肉糜搓成球状,放入沸水中焯煮,再用小火焖煮,使得狮子头均匀受热,口感更佳。
4.扬州狮子头的经典吃法是搭配甜酱油和醋来吃。甜酱油带有香甜的口感,酸醋能够提鲜去腻,很好地解决了该菜肴的油腻口感,使得整道菜更加美味可口。
总之,扬州狮子头作为江苏菜系中的一道名菜,采用选材严谨,制作精良的技艺,呈现出了别具风味的烹调效果。加入时下流行的一些饮食时尚元素,是一道具有本地风味特色的美食佳肴。