鱿鱼不是鱼类，虽然习惯上称鱿鱼为鱼。其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中，也称柔鱼、枪乌贼。

　　鱿鱼常活动于浅海中上层，垂直移动范围可达百余米。以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食，本身又为凶猛鱼类的猎食对象。 卵子分批成熟，分批产出。卵包于胶质卵鞘中，每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个，不同种类的产卵量差别也很大，从几百个至几万个。主要分布于热带和温带浅海。

　　优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”。一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

　　1、清理内脏

　　用刀从鱿鱼背上切开，背上有鱼刺，软骨部位的两根透明的细长骨头就是，把它取出来。剖开后把肠子都扯出来。

　　2、去表皮

　　表皮在鱿鱼背部，可以将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮。然后从鱿鱼的一角开始掀开表皮开始慢慢扯。去完表皮的鱿鱼白嫩嫩的。

　　3、去眼睛

　　把头部切开，里面的脏东西清洗掉，挤去眼睛，再挤掉牙齿。

　　4、清理鱿鱼吸盘

　　将鱿鱼须从脑袋上剪下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘。

鱿鱼发酸一般就不能再吃了，说明已经变质，可以及时的将鱿鱼扔掉，或者是当做宠物食粮来使用。另外鱿鱼的保存一定要注意保存时间，过期了就不能吃了。

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