1. 要想蒸出鸡蛋羹又嫩又滑，首先需要选择新鲜的鸡蛋，并且蛋白和蛋黄要分开打散。蛋白打发至硬性发泡，蛋黄则打散成比较均匀的液体，这样蒸出来的鸡蛋羹口感才会更好。
2. 其次，需要掌握好蒸的时间和火候。将打散的蛋黄液和蛋白混合均匀，加入适量的盐和鸡精调味，然后搅拌均匀。将蒸碗用凉水润湿，然后倒入鸡蛋液，盖上保鲜膜。将蒸锅放入烧开的水中，用中火蒸8-10分钟左右，这个时间因人而异，建议自己多试几次，让自己的厨艺越来越好。
3. 最后，取出蒸好的鸡蛋羹，撕掉保鲜膜，然后在表面淋上一层清汤或者其他喜欢的调料，这样口感会更加丰富。
总的来说，要想蒸出鸡蛋羹又嫩又滑，需要注意以下几点：选用新鲜的鸡蛋，打散蛋白和蛋黄分别搅拌，掌握好蒸的时间和火候。这些细节都会决定蒸出来的鸡蛋羹的口感。希望大家在练习的过程中，能够做出越来越好的鸡蛋羹，让您的厨艺水平更上一层楼。