怎样炒肉片嫩又好吃

1. 选择好肉片是关键。在购买的时候，要注意选择肉质细腻、带有一些油花的肉片，这样炒出来的肉才会嫩而不柴。 2. 剁一下肉片。再将肉片切成适当的大小后，用刀背对着肉片轻轻砸一下，这样能够让肉片更加嫩滑。如果使用牛肉片，还可以加入一些 baking soda（小苏打），用水把肉片淹没，加入适量的小苏打，腌制20分钟，然后再用清水冲净即可。 3. 加料提味。加入适当的调料来提升肉片的口感，例如：生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等。加入适当的淀粉能够让肉片外形更好看，口感更加润滑。 4. 快炒肉片。先将锅预热，加入适量的油，烧至7-8成热，再加入肉片迅速翻炒。要保证火候适中，达到焦外嫩内的状态。 5. 加入辅料。加入一些搭配肉片的蔬菜，例如青椒、洋葱、蘑菇等，可以提升菜品的口感和色彩。最后，根据个人口味需要再加一些盐、糖等作料调味即可。 总结：以上的炒肉片的步骤都是从选材、切肉、加料、翻炒、加辅料和调味等方面来讲解的，希望能让大家在家常的餐桌上炒出一道色香味俱佳的肉片菜品。