炒鸡胗的家常做法及技巧
2023-05-01
炒鸡胗的家常做法及技巧
更新时间：2023-05-01 13:45:02 作者：知道百科
1、主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒。
2、辅料：葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。
3、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
4、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
5、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间。让鸡胗更嫩。
6、热后倒入食用油，待油温升至120度左右。将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也可以叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
7、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
8、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
9、倒入鲜辣椒，烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。
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