1. 鱼片要做得滑嫩白，首先需要选用新鲜的鱼肉。新鲜的鱼肉质地紧实，没有异味。最好选择鱼类中肉质较细嫩的种类，如鲈鱼、鳕鱼等。

2. 在处理鱼肉之前，先将鱼片放入淡盐水中浸泡一段时间，去除鱼腥味。然后将鱼片用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。

3. 如果想要鱼片更加滑嫩，可以在处理鱼肉之前在鱼片上撒上一些淀粉。淀粉能够增加鱼肉的粘性，使得鱼片更加细腻滑嫩。

4. 在烹调鱼片时，需要保持火候适中。过高的温度会导致鱼片煎炸过度，失去嫩滑的口感。可以选择用中小火慢慢煎炸，或者选择蒸煮的方式，保留鱼肉的嫩滑。

5. 在烹饪过程中，可以加入少量的白胡椒粉和料酒，提升鱼片的口感和鲜香味。

6. 另外，如果希望鱼片更加白嫩，可以在鱼片煎炸之前将其放入冷冻室中冷冻一段时间。冷冻可以破坏鱼肉内部的细胞壁结构，使得鱼片更加嫩滑。

7. 综上所述，选用新鲜的鱼肉，提前处理好鱼片，在烹调过程中掌握好火候，加入适量的调料，都可以使得鱼片做得滑嫩白。希望以上的方法可以帮助您做出口感鲜美的鱼片。