1. 苦瓜炒蛋不苦，首先要选择合适的苦瓜。新鲜嫩绿的苦瓜质地更嫩，味道相对较淡，不容易带来苦涩的口感。所以在购买苦瓜时，要选择表皮光滑并且颜色鲜绿的苦瓜。

2. 准备工作：将苦瓜切成薄片，同时将鸡蛋打散备用。在炒锅中加入少量油，加热至油温6-7成热时，先将鸡蛋倒入锅中炒散，待蛋液凝固成块后盛出备用。

3. 接下来将苦瓜薄片放入锅中翻炒，翻炒时要注意炒至略微变软，但不要炒糊。翻炒苦瓜的同时，可以适量加入一些盐，这样可以去除苦味，使苦瓜更加清香可口。

4. 当苦瓜变软之后，将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，迅速翻炒均匀。鸡蛋会吸附苦瓜的涩味，使苦瓜的味道更加鲜美，而且与苦瓜的质地相结合，口感也更加丰富。

5. 翻炒均匀后，加入适量的酱油和糖调味，再翻炒片刻，让调味品更好地渗透进苦瓜和鸡蛋中。最后关火，即可起锅。

6. 总结：苦瓜炒蛋不苦，关键在于选择新鲜嫩绿的苦瓜，并且进行适当的翻炒处理。用少量的盐和酱油搭配适量的糖，可以中和苦味，增添鲜美的味道。此外，炒蛋时加入苦瓜，让鸡蛋吸附苦瓜的涩味，既能调和口感，又能增加营养价值。通过合适的烹饪方法和调味手法，可以使苦瓜炒蛋不苦，味道更加美味可口。