扁肉馅是家常菜中常见的食材之一，但是有时候会存在肉质不够嫩的问题，影响美味口感。那么，如何才能将扁肉馅做得嫩滑可口呢？以下是几种常见的方法。

第一种方法是将扁肉馅加进一些淀粉或鸡蛋液。淀粉或鸡蛋液可以增加扁肉馅的黏性，从而保证肉质的嫩软。在制作扁肉馅时，可以在馅料中加入适量的淀粉或者蛋液，搅拌均匀后再制成扁肉，这样制成的扁肉馅质地更加细腻，不会太过干燥。

第二种方法是磨肉。将扁肉馅多次在磨肉机中反复地磨制，如此反复磨制可以使肉末中的肌肉纤维因为被反复磨碎变得更加细小松软。磨肉需注意不要过于磨碎，因为过度磨碎会使肉馅过于粘稠而影响美味。磨完后再将肉馅加入多种调料，便可以保证肉质的嫩滑可口。

第三种方法是添加鲜汁。将生姜、葱、蒜、柠檬等鲜汁加入扁肉馅中，可以使其中的蛋白质受到酸性物质的分解作用，使肉质变得更加柔软嫩滑。这种方法可以很好地补充肉质中的水分及营养成分，同时增加菜肴的风味，是一种让肉质变得嫩滑的好方法。

第四种方法是加热处理。在制作扁肉馅时，可加入适量的高汤或者鲜汤，煮至肉馅熟透后捞出，再用清水漂洗。这种方法不仅可以去除肉质中的脂肪，也可去除褐色的蛋白质，可以让肉质变得更加嫩滑。特别是用高汤来煮，不但能够熟透肉馅，并且高汤中的骨髓质和蛋白质会在煮熟后进行醚化反应，会让肉质变得嫩滑可口。

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