1. 肉末茄子是一道经典的家常菜，尤其在南方地区，更是受到广泛的欢迎。下面，将为大家介绍正宗的肉末茄子的制作方法。 2. 原材料：茄子、猪肉馅、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、淀粉、食用油、盐、味精、水淀粉。 3. 制作步骤： 1) 茄子洗净去蒂，切成小段，焯水后沥干备用； 2) 猪肉馅加入适量的料酒、生抽、淀粉拌匀，葱、姜、蒜切末备用； 3) 热锅凉油，大火烧热； 4) 锅中加入豆瓣酱煸炒出红油，加入葱姜蒜末炒香； 5) 加入猪肉末炒熟后，加料酒、生抽调味； 6) 茄子倒入锅中，翻炒均匀； 7) 加少量水焖煮3-5分钟至茄子软烂，再加入适量盐和味精调味； 8) 最后用淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。 4. 小贴士： 1) 我们选择茄子时要挑选表皮光滑，没有裂口，质地结实、硬度适中的茄子，这种茄子炒出来口感更佳。 2) 茄子在炒前要焯水，以去除腥味，并且炒时要轻手轻脚，以免炒烂，影响口感。 3) 在炒肉馅时可以加入一些香油，增加肉馅的香气。 5. 总之，做好肉末茄子的关键在于火候掌握得当、味道适宜。相信只需按照上述步骤操作，再配合一份细致的心思，你也能够轻松地在家中享用到正宗的肉末茄子啦！