1. 水煮肉是一道经典川菜，也是川菜中比较健康的美食之一，制作起来也不难。首先，我们需要准备一些瘦牛肉，一些蔬菜（如豆芽、青菜、木耳等），还有适量的调味料（如鲜姜、蒜末、辣椒、盐、鸡精等）。

2. 将瘦牛肉切成薄片，用盐、鸡精和少许料酒进行腌制。同时，用开水将豆芽、青菜、木耳焯烫熟备用。

3. 锅中倒入适量油，放入蒜末和姜末爆香后放入切好的牛肉片煸炒至变色。

4. 将焯烫过的蔬菜和泡软后切成丝的泡椒放入锅中快速煸炒，加入少许盐和料酒。顺着锅边倒入适量的清汤，加一点鸡精。

5. 待汤烧开后将炒好的牛肉放入锅中继续煮。此时，我们可以加入适量的辣椒粉，调整口味。

6. 把菜和肉煮熟后，用勺子滗掉汤汁，把菜肉盛入盘中。

7. 最后，我们将剩下的汤汁重新烧开，稍加调味后顺着菜肉边缘倒入盘中即可。这样，一份美味的水煮肉就做好了。

总之，水煮肉是一道方便易做且美味可口的川菜，爱好者们可以根据自己的口味进行调整，并可以搭配适于自己口味的米饭一起享用。

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