在现代社会中，人们对于健康和饮食习惯的关注越来越高，选择合适的食品成为了许多人的重要议题之一。近年来，动物奶油和植物奶油成为了人们日常生活中常用的食材之一，但如何在短短三秒钟内准确区分它们却并不容易。动物奶油和植物奶油在外观、口感和口味上有着一定的相似性，但如果仔细观察和品尝，我们还是可以找到它们之间微小的不同。接下来就让我们一起来了解如何在短时间内准确地区分动物奶油和植物奶油吧。

每年过生日，做生日蛋糕的时候，你知道你选的蛋糕是用什么奶油做的吗？用的是植物奶油还是动物奶油？到底是植物奶油好还是动物奶油好？又怎么才能快速的区分它们？这些你都清楚吗？

要搞清楚这些问题，我们首先要了解市场上对奶油常用的称呼和叫法：植物奶油，乳脂奶油，牛奶奶油，鲜奶奶油，动物奶油，稀奶油，淡奶油等等，光看名字是不是就让人犯晕。

要想知道这些五花八门的奶油它们有什么区别，哪些奶油营养价值高，就得从它们的成分看了。

其实市场上我们常用的奶油概括的来讲就三种：植物奶油，乳脂奶油，动物奶油。

一、植物奶油：也叫植脂奶，一般是将植物油，多数是棕榈油，氢化后加入水、糖、香精，还有其他的食品添加剂制成的。它是模仿动物奶油质地和口感的植物性奶油，用来当动物油的替代品，也就是我们常说的人造奶油，虽然叫奶油，其实它和奶没有半点关系，压根不是奶制品。

二、乳脂奶油：在植物奶油中添加了乳脂（牛奶中提取的脂肪）的奶油，也被称作鲜奶奶油，牛奶奶油。但是对于含乳成分没有明确规定，10%乳脂含量和50%乳脂含量的植物奶油都可以称作乳脂奶油，所以乳脂奶油的价格和口感差别巨大。乳脂含量越高价格越贵，口感越好。市场上常用的乳脂奶油，含乳成分一般不会超过50%，所以说乳脂奶油本质还是植物奶油的一种。

三、动物奶油：也叫稀奶油、淡奶油，是从牛奶中通过离心处理，分离提取出来的天然乳脂，其本质是牛奶制品，具有较高的营养价值。

看到这里，您应该知道奶油怎么选了吧！

由于低端的乳脂奶油几乎和植物奶油没有区别，而高端的乳脂奶油，无论从口感和价格上又和动物奶油很接近，我们接下来就只讨论区分植物奶油和动物奶油。

1. 制作方法不同：动物奶油是从新鲜牛奶中提取的，植物奶油是人工合成的。

2. 营养价值不同：动物奶油的营养价值要比植物奶油好的多，从牛奶中提取的动物奶油含有牛奶中的大量营养物质，极少或者不含反式脂肪酸，容易被人体消化吸收。而植物奶油不易被人体消化吸收，多数植物奶油中含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸对我们的健康非常不利。好消息是，随着技术的进步，现在不含反式脂肪酸的植物奶油越来越多了。

3. 口感不同（最重要的差别）：动物奶油普遍口味清淡，甜度不高，入口即化（动物奶油最重要的标志），含有天然的奶香味，密度大，同等体积的动物奶油要比植物奶油重的多。植物奶油一般比动物奶油要甜一些，香精味较浓，入口不易溶化，会有不同程度的糊嘴、油腻感。

4. 颜色不同（仅做参考）：动物奶油一般是牛奶的本色，颜色朴实略有发黄。植物奶油通常颜色雪白有光泽。现在商家注意到消费者用颜色来判断奶油的好坏，越来越多的植物奶油通过添加色素来控制奶油的颜色，现在光凭颜色已经很难区分植物奶油和动物奶油了。

5. 价格不同：动物奶油价格通常是植物奶油价格的2-5倍左右。

6. 打发程度不同：动物奶油不易打发，温度稍高一些就打发不了，打发出来的奶油体积也不会很大，一升动物奶油也就做1.5个8寸的奶油蛋糕。植物奶油很容易打发，室内温度下都可以快速打发，一升植物奶油可以做2-3个8寸的奶油蛋糕

7. 稳定性不同：动物奶油稳定性很差，做出来的蛋糕很容易溶化变形，因此动物油做的蛋糕，造型通常不会很复杂。植物奶油稳定性非常好，即使夏天也不会轻易变形，可以做出花样繁复的蛋糕。

以上7点大致也就是动物奶油和植物奶油的区别了。

左边动物奶油，右边植物奶油

对于我们消费者来说，除了入口品尝外，最快辨别动植物奶油的方法就是利用动物奶油是天然乳脂，容易溶化的特点，我们取一点点奶油放在我们手背上，用手指或掌心轻轻揉搓，动物奶油可以像化妆品的乳液一样，很轻易的化开，最后可以化到一个基本上没有什么感觉的程度。而植物奶油，如论你怎么揉搓，它不会完全溶化。

另外还有操作相对麻烦一些的方法。比如火烧法和水浸法：动物奶油用火一烧，随着温度的提升，会快速的化成乳液状；植物奶油用火烧时，你会看到它不会马上溶化，而是在快速的冒着泡泡慢慢溶化；再说水浸法，动物奶油放在水里，会慢慢溶化扩散，而植物奶油融化时会有沉降物质出现。

虽然现在很多蛋糕商家标榜说自己家的蛋糕是用动物奶油做的，但大家还是要提高警惕，有不少商家把品质捎好一些的乳脂奶油当做动物奶油来卖，甚至有一些不良商家蒙骗顾客，直接把植物奶油当动物奶油卖。大家以后买蛋糕的时候可以参照以上几点来判断蛋糕是不是动物奶油做的。

多次品尝之后，您就能很好的区别动物奶油和植物奶油了。

对了，虽然有些植物奶油配方上显示反式脂肪酸含量为0，但是并不代表它一点没有。因为国标规定，每100克含有0.3克以下就可以标为0。所以，不管是动物奶油还是植物奶油，为了健康，建议大家还是少吃一点，毕竟它们都是高油脂、高热量的食物。

来源: 源于百度雷萱宝睿

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