制作辣炒大虾是中餐中一道美味的菜品，它口感鲜美，香辣可口，是餐厅中的常见菜品之一。下面是该菜品的烹饪方法。

材料准备：大虾、青椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、味精、油、水淀粉。

1. 首先将大虾去壳、去虾线，洗净沥干水分，在虾背上顺着虾肚将虾切成两半。青椒去蒂去籽，切成菱形块。葱姜蒜切末备用。

2.将锅置于火上，倒入油，用小火烧至五成热。将虾放入锅中迅速翻炒变色，加入适量的料酒升味，煸炒至虾变成弓形后盛出准备待用。

3. 加热锅，倒入适量油，加入葱姜蒜末和干辣椒爆香出香味，然后加入青椒块略炒，接着加入虾翻炒均匀。调入盐、生抽、老抽、糖、味精等调料搅拌均匀，加入适量的水淀粉勾芡即可出锅上菜。

4.最后辣炒大虾出锅要颜色金黄，虾肉坚韧不断，香辣味浓郁，口感嫩滑，醇香扑鼻。切记上菜前一定要再次检查口感和味道，确保食物的美味。

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